有些書，隔個幾年看就有另一番味道。書一樣，都在那兒，是年紀長了，經歷多了，感受也不同了。
來韓國比較常做菜後（因已吃膩韓食），現在回頭來看飲食文學，更有體會。這幾天拿起莊祖宜的《廚房裡的人類學家︰「其實，大家都想做菜」》，就覺得比幾年前看，更能和作者心心相映。
作者莊祖宜出身書香世家，做人類學研究，後轉而當廚師。台灣的外省家庭出生長大、美國研究所求學，後隨著外籍老公香港、上海、印尼一路遷徙，吃遍各地美食，也料理各國食材。用人類學的論述分析做菜，用食客的角度觀察人間，又以廚師的立場書寫社會。
但別以為內容艱澀，她文筆輕鬆自在，親切又擅自我調侃。例如，她如何學會帥氣的甩鍋，而甩鍋這件事在料理上的用意又是什麼。例如，人為何討厭香菜，又該如何克服對香菜的厭惡？例如，她為了見分子料理的名廚一面，苦學西班牙文，像個小粉絲般的求合照。
我從來在旅行時，最重視的就是吃。也什麼都想試，來者不拒，路邊攤、高級餐廳、朋友家宴，甚至是陌生人的招待。
記得在突尼西亞，我和朋友們在撒哈拉沙漠的路途上，近傍晚時停在某個小鎮的雜貨店門口休息，兩台汽車10個人，來自突尼西亞、荷蘭、西班牙、法國、波蘭、中國、羅馬尼亞，多國籍的組合在哪都顯眼。突然隔壁民宅的門打開，屋主向我們招手，邀我們一起用餐。
屋主是個表情嚴肅、一身白袍的長者，他和家人把餐桌讓出來，讓這群遊客霸佔。女眷們忙著幫我們添麵包、加飲料，小孩則躲在大人身後偷看。
菜色簡單，沙拉、豆泥，及一人一碗類似羅宋湯的褐色肉湯，裡面有燉的極爛的綠色長辣椒、牛肉、及各式的豆子。肉湯用各種蔬菜和香料長時間燉煮，加上被煮散的豆子沙沙的口感，濃厚的味道和質地界於湯與醬之間。拿起切段的法式棒子麵包，撕塊沾著肉汁入口，美味極了。
長者知道我們在酷暑八月要前往撒哈拉沙漠，頗為擔心。直到我們上車，都還諄諄囑咐著一切小心，目送我們離開。
「認識一個地方最好的方法就是透過它的吃食，一舉得以體驗此地的口味、人情、物價和地理方位。」莊祖宜這番話，真是寫進我心裡。
此書還有很多我頗有同感之處，一一寫就過長了。但這本書從飲食出發，講了各個層面的故事，非常好看。名作家蔡珠兒對她的讚譽極精準「有料、有趣、有味、有人，而且有觀點。」如果你像我一樣愛美食，極推薦一讀莊祖宜這本書。
以下也抄錄一些我筆記的文段，跟大家分享。
從香菜談挑食
「我一直相信口味的包容性是可以培養的，而培養口味和杜絕挑食最好的方法，就是透過語言、文字、視覺效果或人為環境來營造一股對特定食物美好的聯想與期待。」
台灣菜的競爭力
「台灣人因為長年受到族群遷徙融合的影響，口味明顯的雜而廣泛。……文化純粹論者或許惋嘆世風日下，菜餚愈發欠缺道地。但我總覺得，如果為了一個『道地』，硬把口味凝結在某個時光，未免有點劃地自限，因為食物和人一樣，是會隨著時代與情勢演變的」
Fion: 這一段我覺得不只「菜」，在台灣文化的其他層面也可套用。
廚房裡的科學革命
「傳統古方是前人經驗與智慧的累積，提供我們寶貴的參考原則，遵循時更有一種美好的歷史延續感。然而傳承歸傳承，如果盲目照著做則是墨守成規、故步自封。」
我的廚具戀物癖
「買了名牌廚具時有種登堂入室的歡喜，尋得好用的雜牌則為自己的識貨感到驕傲，總之是名正言順，比買衣服要理直氣壯得多。」
莊祖宜的FB(可追蹤)︰這裡
後話︰
她的第一本書，由大塊出版的《廚房裡的人類學家》，記錄她從學界轉進料理界的過程，從廚藝學校到當上廚師。也很好看。
(她最新的作品是一本食譜，不過我還沒買XD)
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